인공 색소를 첨가하지 않은 돼지갈비구이. 신계숙 배화여대 교수·요리평론가.장마철에는 저절로 입맛도 없어진다. 후덥지근한 날씨가 계속되고 습도가 높기 때문이다. 무엇이든 입에 딱 달라붙는 반찬 한 가지만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱 비울 수 있으련만…. 여름에는 삼계탕 말고는 떠오르는 것이 없다. 이런 생각이 들 때는 서울 아현동 ‘태능갈비’에 가보자. 입맛도 살리고 영양 보충을 할 수 있으니 일석이조 아닌가.



메뉴에는 쇠고기와 돼지고기가 종류별로 있다. 오늘은 왠지 돼지갈비에 마음이 끌린다. 상추·고추 등의 채소와 무채·파채 등 기본 반찬이 차려진다. 언뜻 보면 고기를 파는 여느 식당과 큰 차이가 없는 듯하다. 그러나 밥상을 자세히 보면 세 가지 놀라운 사실을 발견하게 된다.

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